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COD Al pil pil. Recette basque

COD Al pil pil. Recette basque


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C'est une recette facile et très simple à réaliser. De plus, il n'est composé que de trois ingrédients: la morue, l'huile d'olive et l'ail. Guiainfantil.com nous invite à préparer COD Al pil pil, un plat traditionnel du Pays Basque, au nord de l'Espagne, à la saveur exquise et originale. Pourquoi s'appelle-t-il pil pil? car c'est le nom de la sauce que l'on obtient en combinant la gélatine qui se détache de la morue avec l'huile d'olive.

Pour préparer ce plat il faut de la patience car sa préparation se fait petit à petit. Vous vous inscrivez pour le faire?

  • 500 gr de filets de morue dessalés avec peau
  • 5 ou 6 gousses d'ail en filet
  • 250 mille huile d'olive extra vierge
  • Poivre ou piment (facultatif)
  • Une passoire

1- La première étape de la recette est d'éplucher l'ail et de le fileter très finement.

2- Dans un pot en terre cuite ou dans une poêle, faites chauffer l'huile à feu doux.

3- Lorsqu'il commence à chauffer, introduisez les filets d'ail.

4- Quand ils commencent à dorer, ajoutez le piment sans graines.

5- Lavez les filets de morue et séchez-les un à un avec du papier absorbant.

6- Retirez l'ail de l'huile et séchez-le également avec du papier absorbant.

7- Augmentez le feu et ajoutez les filets de morue très doucement avec la peau vers le haut. Les longes sont cuites, sans les laisser se désagréger, on les retourne.

8- Lorsque vous remarquez, lors du déplacement des reins, qui libèrent des boules de gélatine dans l'huile, retirez-les de l'huile et réservez-les.

9- Baisser le feu de l'huile et lorsqu'elle est chaude, commencer à faire des mouvements circulaires avec une passoire sur la surface de la casserole, lentement mais avec rythme.

10- Ces mouvements sont ceux qui lieront la sauce. Vous pouvez voir qu'en 5 à 10 minutes, vous obtenez une sauce légèrement jaunâtre.

11- Il ne vous reste plus qu'à ajouter la sauce sur les filets de morue, point final.

Notre pil pil de morue est terminé. Bon Appetit!

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